Productieproces kristaleiwit

Verse kippeneieren worden op geavanceerde machines gebroken en gescheiden in eidooier en eiwit. Hierbij wordt besmetting van de ei-inhoud door bacteriën zoveel mogelijk vermeden. Het eiwit wordt vervolgens gefermenteerd. Het doel van deze processtap is enerzijds om het van nature in eiwit aanwezige glucose af te breken, om zo Maillard-reacties te voorkomen, en anderzijds om een gedeeltelijke omzetting en afbraak van eiwitmoleculen te bereiken. Dit laatste is erg belangrijk om het product van uitstekende schuimvormende eigenschappen te voorzien. Na de fermentatie wordt het eiwit geconcentreerd, en vervolgens op platen gebracht in een speciaal voor Bouwhuis Enthoven ontworpen droogoven. Onder zeer milde condities wordt het kristaleiwit langzaam gedroogd, zodat de unieke eigenschappen zoveel mogelijk behouden blijven.
Na het drogen wordt het kristaleiwit gemalen, en met behulp van een zeef gefractioneerd. De verschillende fracties worden verpakt. Nu volgt de hotroom-behandeling, welke de functionele eigenschappen nog verder verbetert, en tegelijkertijd zorgt voor een bacteriologisch veilig product.

Terug

Kolonie

  • Voldoet aan EU regelgeving 1999/74
  • 750 cm2 – 890 cm² /kip
  • 60 kippen/compartiment
  • Nest met 'privacy' middels gordijn
  • Mogelijkheid voor nagelonderhoud

Scharrel

  • Etage – volière systeem waarin kippen vrij kunnen bewegen
  • 9 kippen /m²
  • Groepsgrootte 6000 kippen
  • Aparte legnesten
  • Aanwezigheid van daglichtvensters

Vrije uitloop

  • Stal is qua inrichting vergelijkbaar met scharrelstal
  • 9 kippen /m²
  • Groepsgrootte: 6.000 kippen
  • Kippen hebben daarnaast beschikbaarheid over een overdekte uitloop
  • Tevens hebben ze dagelijks de beschikking over een buitenuitloop van 10.000 m² per 2.500 kippen. Hier kunnen ze optimaal een natuurlijke gedrag tonen

Biologisch

  • Kippen krijgen biologisch voer
  • 6 kippen per m²
  • Groepsgrootte 3.000 kippen
  • Beschikking over een buiten uitloop van 10.000 m² per 2.500 kippen. Hier kunnen ze maximaal hun natuurlijke gedrag tonen
  • Onbehandelde snavels 

 

Beschikbare eieren

Kolonie

Scharrel

Vrije uitloop

Biologisch

Food safety  

Bouwhuis Enthoven levert veilige eiproducten. Dat is voor ons een tweede natuur. Met de inrichting van onze processen sluiten we besmettingen uit. Onze pasteurisatieprocessen zijn gevalideerd en daarmee doeltreffend. Daarnaast wordt ons personeel continu geschoold in voedselveiligheid.
Lees meer...

productcontrole

vakbekwame medewerkers

procescontrole

hoogwaardige technologie

Een gecertificeerde kwaliteit is van belang, omdat u alleen dan weet dat de kwaliteit in objectieve zin gewaarborgd is. Door op de logo's links te klikken, kunt u de kwaliteitscertificaten van Bouwhuis Enthoven inzien.