Nougat - Bouwhuis Enthoven

Kristall-Eiweiß

Kristall-Eiweiß wird unter sehr milden Bedingungen in unseren Öfen getrocknet. Dadurch bleiben die Schäumeigenschaften optimal erhalten. In Kombination mit einem niedrigeren pH-Wert für einen starken und stabilen Schaum sind Eiweißkristalle die beste Option für ein hohes Schaumvolumen und eine gute Stabilität, wodurch Produkte wie Schaumküsse und Nougat lange haltbar sind. Das Produkt ist in drei Varianten erhältlich: Mittel (ca. 2 – 8 mm); Fein (ca. 1 – 2 mm) und XF (gemahlene Kristalle, weniger als 0,25 mm). Das Produkt kann aus Eiern hergestellt werden, die aus Käfig-, Boden-, Freiland- oder Bio-Haltung stammen.

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