Nougat - Bouwhuis Enthoven

Cristaux de blanc d'œuf

Les cristaux de blanc d’œuf sont séchés dans des fours à températures modérées. Cela conserve au mieux les caractéristiques moussantes. Combinés à un pH inférieur pour une mousse solide et stable, les cristaux de blanc d’œuf sont la meilleure option pour un volume de mousse élevé et une bonne stabilité de la mousse, ce qui prolonge la durée de conservation de produits comme la tête choco et le nougat. Le produit est disponible en trois dimensions: moyenne (env. 2 – 8 mm); fine (environ 1 – 2 mm) et XF (cristaux broyés, moins de 0,25 mm). Le produit peut être fabriqué à partir d’œufs provenant d’œufs alternatifs (volière, plein-air, biologique). Séché au four.

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